最近几天，由青海春天药用资源科技股份公司董事长张雪峰主持打造的听花生津白酒问世据介绍，听花对传统白酒工艺进行了突破性创新，将燥热酒性制化到温凉适中，落口生津，实现了口感，体感和饮用价值的全面提升听花开创了全感官白酒品鉴法，除了酒品之外，还赠有一套5步品鉴法的品酒器皿和全感官品鉴说明书

听花酒与全感官品鉴酒具

全感官赋予白酒消费全新体验

据张雪峰介绍，《Flavor Chemistry and Technology》一书写到:完整的风味体验是各种感觉的结合，以及对这些感觉信息的认知处理可以说，对味道的感知是味觉，嗅觉，触觉，视觉，听觉这五感的综合作用听花制化增益新工艺，让白酒中风味物质的种类更加丰富协调，触发了全感官的愉悦体验

根据消息显示，为了让消费者体验到听花生津白酒全感官触发的美感，听花酒设计了独到的鉴赏酒具，将听觉和触觉引入品鉴过程，通过听，观，闻，烧，品五步，调动听觉，视觉，嗅觉，触觉，味觉五感，由表及里，进行全感官品鉴。

张雪峰介绍道，酿酒时，蒸馏的酒液流入酒桶，会荡起泡沫状的酒花在古代，就有看花摘酒的传统，用耳朵倾听酒花爆裂的声音指导酿酒工艺，称为听花断酒在品鉴中，听花酒设计和提供了听酒瓶，让人调动听觉感官来认知酒，在对比中通过听酒花爆裂的声音，来体验酒体品质高低

听花酒将大容量，高透度的勃艮第酒杯用于白酒的观与闻鉴赏勃艮第酒杯利于酒液展开，让人更好地观察白酒挂杯的整个过程它还能增加酒液与空气的接触面积，更好呈现风味细节与层次变化，略向内收窄的杯口聚香明显，放大了白酒需要传达的细节感官信息

此外，听花将烧用于白酒品鉴不同品质的酒燃烧，因其有机物质不同，燃烧后温度不同，杯壁上残留的棕色物质也有多少之分传统与制化的酒体在燃烧后的区别明显，前者浑浊有腥味，制化后的酒体仍有食焦香，花果甜香味听花的五步五感品鉴方法赋予了白酒消费全新的体验

生津是听花酒触发全感官体验的密码

听花酒研发者之一，青海春天药用资源科技股份公司副总经理刘凌霄指出，听花酒的美感之所以能够带来全感官体验，一方面，从物质层面看，听花酒增加了更多呈香呈味的有益成分，这是消费者体验到酒体香高味厚的物质基础，另一方面从酒性上看，听花酒经过制化增益新工艺，将大热燥性酒体制化到温凉适中，实现落口生津，让人的触觉舒适，味觉更敏锐。。

有研究表明，唾液是美味感知的关键，它能将食物中的风味分子溶解后运送到味蕾细胞当唾液分泌增加时，溶解的风味分子也会增加，味蕾能够传递的风味也将增加而唾液腺分泌的神经肽Y，可以随唾液一起进入消化道，进行食欲调节据介绍，听花酒研究团队通过多年努力，成功开创白酒制化增益工艺，落口生津，使饮用时唾液产生增加，以达到全感官感知白酒风味的效果

刘凌霄说，听花酒通过二次发酵，定向培菌，特制香曲，精馏浓缩等方式，突破性地将白酒与原本大热大燥的酒性，制化到温凉适中创新工艺得到的酒体，能够持续激活唾液腺上控制唾液分泌的开关——M受体，促进唾液分泌增加

白酒业内人士表示，听花酒强化了酱酒的优势，做到了酱酒少有的前香醇厚，喷香明显，层次也更加丰富饱满。值得一提的是，听花酒秉承“白酒若生津，价值大不同”的宣言，在继承白酒传统固态发酵优势上，引入多学科技术，对原酒进行二次发酵，精馏浓缩，实现对酒体的“制化增益”。