我有故事，你有酒吗"是的，我们去面馆，饺子馆还是火锅店

最近几年来，伴随着小酒的兴起，餐饮企业开始无所事事，纷纷卖酒。

所有的饭菜都可以配酒

和我一起走在成都的大街上，直到所有的灯都熄灭，不要停下来你会握住我的袖子我会把手伸进裤兜，走到玉林路尽头，坐在小酒馆门口

2017年，一辆《成都》撞上了小酒馆在夜经济下，在10元不到一瓶酒的年轻人中颇受欢迎的酒吧拼多多海伦斯，最近几天率先上市，成为港股酒吧第一股

看到小酒馆里的风越来越大，大牌餐饮企业也盯上了酒业，于是每餐都可以配酒上桌就出现了。

2019年，星巴克旗舰酒吧Mixato特色酒吧亮相上海烘焙坊同年，BlaBlaBar奈雪酒庄出现在北京，深圳等地

如果说咖啡酒和奶茶酒属于饮品的跨界，那么中餐酒，饺子酒，面酒甚至火锅酒都是只有你想不到的，没有我不敢跨越的。

2020年12月，中国快餐连锁品牌老乡记首家门店在深圳开业，在传统餐饮的基础上增加了小酒馆服务2021年4月底，何复推出全新子品牌小棉小九西家德，海云美食连锁也分别开设了西家德饺子酒馆，海云美食二亭酒馆

火锅企业也不甘落后年初，我们以火锅小酒馆的模式推出了北京第一家新的火锅店8月，海底捞在北京推出首个嗨钓酒馆

餐饮企业为什么会爱上酒。

餐饮行业进入同质化程度高的竞争节点，差异化模式成为制胜之道‘酒餐饮’是餐饮企业构建自身独特DNA的重要手段食品分析师朱说

伴随着新生代的人口红利不断叠加，朱告诉，最近酒企布局酒馆的目的非常明确，那就是拉近与年轻消费者的距离，接近新生代消费者。"

酒吧开门晚，符合当下年轻人的生活节奏和他们下班后的社交需求小酒馆以其温馨的氛围和低廉的价格，成为了大多数年轻人聊天减压的选择兴业证券研究报告指出

对于餐饮品牌来说，酒馆业务的加入也有利于拓展消费场景，更好地抢占夜间消费市场。

星巴克有工厂店，精选店等多种门店，这些都启发我们，未来中式快餐的升级是多场景的西家德创始人高德福在谈到试水酒馆模式时说

美团大学餐饮学院联合发布的《2020餐饮夜间消费与夜宵品类发展报告》显示，2017—2019年，餐厅夜市交易量从31.47%增长至35.77%，餐厅夜间消费呈现明显上升趋势这也意味着夜间正成为餐饮品牌寻求增长的新领地

值得一提的是，可观的利润也是餐饮企业进军白酒业务的重要原因根据海伦士的招股书，2018年至2020年，海伦士自有饮品及饮品的毛利率将超过70%

跨境风险，喝酒要谨慎。

受益于人均可支配收入的增加和酒吧数量的增加，2015年中国酒吧行业总收入约为844亿元，预计2025年将达到1839亿元根据乔斯特沙利文的报告

酒吧的市场潜力巨大，但是酒吧的生活并没有想象的那么好翻看海伦的招股书，我们发现虽然营收持续增长，但2020年净利润有所下滑，2021年一季度净利润亏损由去年同期的1656.9万元增加至7633.2万元

目前，快餐小酒馆的模式存在一定的不确定性伴随着小酒馆竞争的加剧，一些在产品，服务和环境上缺乏竞争优势的企业将面临更大的压力NCBD签发的《2021中国小酒馆行业发展研究报告》表明

奈雪的茶就是一个例子。作为早期的跨界玩家，北京奈雪酒厂店已经关门，而第一家奈雪酒厂

根据Jost Sullivan报告，2020年至2025年，中国酒吧的复合年增长率有望达到10.1%。

伴随着线下酒吧需求的不断增加，市场发展前景不断改善，将吸引大量企业进入，酒吧行业的竞争也将加剧，可能导致盈利水平下降兴业证券认为，还面临政府监管，食品安全等风险

你去过小酒馆吗感觉如何

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